西式或港式茶餐厅的焗饭有不少种类，例如：茄汁焗猪扒饭、葡国鸡饭等，但我家两个小公主最爱的必定是芝士海鲜焗饭，以下讲述这道以海鲜焗饭为例的万用焗饭酱汁怎么调。

茶餐厅吃到的焗饭，配料有青口、鱿鱼、虾、蛤蜊等，虽然不是生猛海鲜，但仍然是丰富得让人很满足！要自己制作芝士海鲜焗饭原来也不难，想要哪种海鲜更可以自由配搭！

不论做何种类型的焗饭，若想把焗饭做得好，不能少一道重要工序：炒底！炒底即是广东人俗称的把白米饭入锅炒干身，类似蛋炒饭。

芝士海鲜焗饭用什么海鲜不是重点，重点是一定要“炒底”和焗饭酱怎么调，海鲜方面，配搭十分随意，例如：蛤蜊、青口、龙利鱼柳、三文鱼等，这次笔者就用了带子、鱿鱼和虾进行制作。

好了，下面看看怎么制作这道风味西式焗饭和万用焗饭酱怎么调吧

食材：鱿鱼圈 5 个、虾仁 5 只、带子 4 只、盐适量、胡椒适量、牛油适量、蒜干葱半个、白酒少许、蛋 1 二、白酒 1.5 碗、芝士碎适量

万用焗饭酱汁：低筋面粉 15 克、牛油15克、牛奶 125 毫升、盐 适量

做法

1、鱿鱼、虾仁和带子洗净后吸干水分，用盐和胡椒粉腌制15 分钟；蒜头、干葱剁碎备用

2、牛油起锅，用小火爆香蒜蓉干葱加入鱿鱼丶虾仁和带子炒香，倒入米酒等酒精挥发后盛盘备用

3、热锅下油小火炒蛋至 6 成熟倒入白饭和适量的盐炒至干身盛盘备用

4、热锅用中小火煮溶牛油，关火后分次加入面粉拌匀至顺滑没有颗粒感，加牛奶搅拌至完全融合成焗饭酱汁

5、用小火煮焗饭酱汁至浓稠，期间需要不停搅拌，避免粘底，再加盐调味装盘备用，然后容器上按顺序铺上蛋炒饭、海鲜材料和焗饭酱汁，再洒上芝士碎放入已预热摄氏 200 度烤箱烤制 8 分钟即可上桌

整道焗饭其实十分简单，但煮焗饭酱汁可能要少许技巧。这次就示范了用3种材料制作焗饭酱汁，包括：牛油、面粉和牛奶，如果想味道再更浓郁些，可在焗饭酱汁加入淡奶油。煮焗饭酱汁切忌太热，否则易结块，因此以下小贴士帮到你：

（1）牛油跟面粉的比例为1:1，而面粉要在煮溶牛油和关火后，分次加到锅中。

（2）不要用热牛奶，否则焗饭酱汁会凝固成一块。

（3）要吃酸或辣，由你发挥，只要在材料和饭底做功夫即可

最后是芝士部分，由于海鲜和炒饭本身已经煮熟，因此焗饭时间的长短，反而是取决于芝士，如果你想芝士焦香点，可自行延长烤焗时间。

这次用的芝士碎，是马苏里拉芝士和咸芝士的混合版本，前者易溶，后者则容易做到拉丝效果，十分推荐！我们行业内焗饭酱汁也叫白汁。

喜欢吃焗饭的朋友可以动手试一下自己喜欢的焗饭。