俗话说：“头伏饺子，二伏面，末伏烙饼摊鸡蛋”，今天就是三伏里的末伏了，在民间传统的饮食习俗中，烙饼摊鸡蛋就是末伏的应节食品，在经过头伏和二伏30天的高温煎熬，消耗了大量的体力，面食易消化，有利于身体对营养物质的吸收，烙饼中的鸡蛋蔬菜对补充身体营养有很好的作用。

一、蔬菜虾仁鸡蛋饼

【材料】：鸡蛋2个，黄瓜20克，胡萝卜20克，虾仁50克，盐少许，黑胡椒少许，料酒少许，橄榄油适量

【做法】：1、准备好材料，黄瓜清洗干净，切成丝，胡萝卜去皮切成丝放开水中焯水后捞出，虾仁去掉虾线清洗干净后加入少许料酒和盐和适量黑胡椒粉腌制10分钟。

2、煎锅中倒入适量橄榄油，5成热时入下腌制好的虾仁，煎熟，后盛出备用。

3、2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅打均匀，倒入涮了油的煎锅，让蛋液铺满整个锅底，中小火煎至鸡蛋皮底部凝固，上面的蛋液还未凝固时把黄瓜丝、胡萝卜丝和虾仁放入，再把两边的蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面后熄火。

4、再次轻轻按压，用锅内的余温继续煎2分钟左右至蛋皮固定。

5、把煎好的蛋饼取出，切成两半，就可以吃上了，也可以再沾上点自己喜欢的酱。

二、奶香红薯软饼

【材料】：红薯1个，糯米粉150克，牛奶适量，白芝麻适量

【做法】：1、红薯清洗干净，去掉皮后切片放入锅中蒸熟勺子压成泥。

2、把150克糯米粉加入红薯泥里面，拌匀后加入适量牛奶，揉成软硬合适，光滑的，不粘手的面团。

3、把揉好的面团，平均分成9个，然后把分好的剂子搓圆，放入白芝麻中滚一圈，让小圆子裹上白芝麻，用手压扁，整形成长方形的小饼。

4、平底锅抹一点油，把红薯饼放入锅中，稍煎一下后加入少许水，盖上锅盖，烙至两面金黄至熟就可以。

三、山药苹果小饼

【材料】：山药200克，苹果1个，糯米粉160克，牛奶30克，白砂糖20克，油适量，白芝麻适量

【做法】：1、山药清洗干净去皮切成小段，放入蒸锅中蒸熟，压成山药泥，加入30克牛奶和20克白砂糖拌匀。

2、苹果清洗干净后用擦丝器擦成细丝后和山药泥一起翻拌均匀，加入160克糯米粉，揉成光滑的粉团后盖上保鲜膜静置一会儿。

3、静置好后把糯米粉团平均分成10份后滚圆，取一个小剂子，按扁，然后两面都沾上白芝麻。

4、煎锅中刷上一层油，把沾了芝麻的糯米饼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面，煎至两面都呈金黄色后即可。

四、西葫芦鸡蛋饼

【材料】：鸡蛋2个，面粉50克，西葫芦1个，盐少许，油适量

【做法】：1、西葫芦擦丝后（中间的籽不要），加少许的盐腌5分钟。

2、把腌好的西葫芦挤干水分放入大碗中打入2个鸡蛋，用筷子把打入的鸡蛋和西葫芦丝搅抖均匀，加入50克面粉，一起搅拌至无干粉状，拌好后的面糊不要太干或太湿，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。

3、锅中倒入少许的油，七成热，放入一勺面糊摊均匀，小火煎到一面微微金黄翻面再煎另一面，至两面呈金黄色即可。

五、千层牛肉饼

【材料】：面粉250克，盐2克，油15克，温水145克，牛肉300克，洋葱半个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油2勺，盐少许，糖适量，葱姜水50克，黑椒粉适量，香油半勺

【做法】：1、250克面粉加2克盐和15克植物油后混合均匀，加入145克温水，揉成软硬合适的面团，加盖保鲜膜静置30分钟。

2、在面团静置的时候做馅，把300克牛肉洗净剁成肉末，加入少许的盐，2勺生抽，半勺老抽，2勺蚝油，适量糖和黑胡椒，再加入半勺的香油，充分拌匀后腌20分钟，再加入半个洋葱碎拌匀后待用。

3、把静置好的面团再次揉匀后平均分成6等分，大约每个小面团60克左右，然后取一小面团，按扁，擀成长和宽都是20左右的薄面片，以面片的中心为起点切一刀，然后均匀地铺上牛肉馅，留出1/4块不要铺馅，铺馅的地方不要全部铺满，四周留出一点，然后把没铺馅的面片折上去，然后再往边上折，最后全部折起，把折好后的馅饼稍擀一下，四周捏紧。

4、锅中倒入适量油，5成热的时候把馅饼放入锅中小火煎至两面呈金黄色，取出切成两半，即可。

六、红糖南瓜饼

【材料】：糯米粉180克，南瓜200克，红糖适量，白砂糖10克

【做法】：1、南瓜去皮、去瓤，清洗干净后切成小块，放入蒸锅蒸熟后捣成南瓜泥，加入10克白砂糖拌匀。

2、取180克南瓜泥放入糯米粉中，用筷子搅成絮状，下手揉成光滑的不粘手的面团，揉好的面团尽量软一点。

3、把揉好的面团分成40克一个的小剂子，搓圆，取一个小剂子，捏成窝状，加入适量红糖，用虎口慢慢收起来，捏紧收口后按扁。

4、同样的方法全部做好后，平底锅中加入少许油，码入饼胚，中小火煎至底部微黄后沿锅边淋入少许水，盖上锅盖继续小火慢煎至底部焦黄色后翻面，直至两面都呈焦黄色，南瓜饼熟透就可以关火。