“大咖话川酒”第二季启幕：解码文化密码，共探产业新程

本报记者 党鹏 成都报道

3月21日，在成都杜甫草堂观澜堂，一场围绕川酒文化的深度探讨会——“大咖话川酒”第二季正式启动。此次活动由四川日报新媒体中心主办，五粮液作为独家战略合作伙伴，吸引了众多行业专家、学者齐聚一堂，共同解码川酒文化，探寻其在历史传承与现代发展中的独特魅力与无限潜力。

川江：书写“蜀酒甲天下”传奇

“酒是液态的时间，川酒芳香醇厚、沁润八方的酿造密码，早已超越了简单的物质转化，而是有一整套自然禀赋的内生逻辑和地理基因、人文算法与时代接口共同构成的底层操作系统。”四川省酒业协会首席顾问王少雄以“川江蕴酒源 蜀酒甲天下”为主题作主旨演讲。他认为，每一滴酒液都是自然、时间与人类共同酿造的结晶，其中，山川河流纵横交错、巍巍群山逶迤环抱的四川盆地，恰是上天赐予的“天然窖池”“酿酒天堂”。

长江的奔腾激荡，孕育了微生物的多样繁衍；岷江的冰川融水，富含多种矿物质和微量元素；沱江、涪江、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋养，积淀出特殊的黏土窖池。庞大的川江水系孕育了独有的自然环境，架构了川酒浓香源远流长的根脉。

“自然与美酒的共生，让川酒成为天地灵气的液态结晶。”王少雄以五粮液为例进行论证，五粮液的酿造水源取自岷江古河道深层地下水，历经千年岩层过滤，水质清澈且富含20余种对人体有益的微量元素，为五粮液的卓越品质奠定了坚实基础。

“一方水土养一方人，宜宾先民也许早已发现了好水酿好酒的规律。”山西大学考古文博学院院长、四川省文物考古研究院原院长、四川省民俗学会会长高大伦认为，长江十大支流，四川独占四支，水系发达让巴蜀美酒占尽先机。

在中国酒史研究中心首席专家、省政府文史馆馆员李修余看来，“江流汇聚”的地理特征是宜宾酿好酒的重要原因。他解释说，山环水绕、气候适宜不仅让宜宾物产丰富，交通便捷也让宜宾地区成为物流、客流交往枢纽，形成开放包容的人文环境。在这里，中原文化、江淮文化和荆楚文化都能找到落脚点，也塑造了各民族人民对酒的不屑追求。所以，业界素有“江之头宜宾，酒之头五粮液”的说法。

“和而不同，美美与共”。王少雄强调，“五粮配方不仅是工艺突破，更是对多元共生的文化认同”，这种开放包容的酿造智慧，正是川酒的人文基因和酿造哲学。

考古：巴蜀是中国白酒重要起源地之一

在圆桌论坛上，一件考古界的大事屡屡被提及——“考古五粮液”项目。2020年，由四川省文物考古研究院主办、宜宾市博物院协办的国家文物局“指南针计划——中国古代酿酒技术的价值挖掘与展示研究”之“考古五粮液”研究项目在“中国酒都”宜宾正式启动。项目为以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒技术和五粮液古窖池群历史年代提前至元代提供了实证，为我国蒸馏型白酒起源发展的研究提供了科学的考古实证。

“‘宜宾蒸馏酒酿造历史首次上溯到元朝’，这是一则关于中国白酒考古的新论断，也是中国白酒考古新的‘里程碑’。”多位深度参与五粮液元明酿酒古作坊等川酒酿酒老作坊考古工作的专家表示，通过文献研究与考古实物相结合，充分证明“宋元之际，四川酿酒业就已经处于一个非常发达的水平”。

“‘考古五粮液’的价值在于通过文献、实物将五粮液白酒历史在宋元之际找到基点。”四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长、教育部“长江学者”特聘教授、四川省考古学会会长霍巍认为，宋元之际，国内外交流、交往、交融频繁，宜宾凭借地理区位优势，逐渐走向历史前台。期间，以五粮液为代表的川酒作为中国优秀文化代表，必然在中西方交流中扮演了重要角色，“西方有酒神崇拜，东方有祭祀传统，酒在不同文化中都是重要载体。”

为何这一时期的川酒走向巅峰？中国宋史研究会会长、教育部“长江学者”特聘教授、浙江大学敦和讲席教授李华瑞，曾写下《宋代酒的生产和征榷》。他认为，酒从汉朝到唐朝一直是税收的重要来源，直到宋朝开启酒水专卖，酒在财政税收中作用更为突出，其中川酒的地位最为突出。

“对于宜宾酿酒老作坊的挖掘，成为自古以来酒都酿酒之胜的重要证据，这仅仅是一个开始。”中国社会科学院考古研究所研究员、中国考古学会公共考古专业指导委员会主任王仁湘认为，从考古学来看，宜宾酿酒历史可以进一步往前追溯。

传承：“非遗”版白酒未来可期

“川酒从未困守传统，而是在从古至今的实践中，不懈探索回应时代需要的破局之路。”行至今日，川酒如何在传承发展做时代命题的回应者，是王少雄一直深入思考的问题。

他认为，川酒的产业根基，建立在“守正创新”的智慧之上。“五粮液明代地穴式曲酒发酵窖的古法技艺，正是这种时空折叠的典范；从前店后坊式作坊到智能化酿造车间，川酒始终保持着动态平衡的创新哲学。”

在今年3月刚刚结束不久的全国两会上，白酒申遗迅速成为热点话题，来自酒业的人大代表和政协委员纷纷提交相关建议和提案，对此进行重点关注。

“世界非遗”版白酒何日成真？中国白酒申遗进程中，川酒将如何作为？与会专家和嘉宾对此进行了深入探讨。

“中国白酒大多‘墙内开花墙内香’，国际化道路走得艰难，如果申遗成功，国际知名度必然提高，而白酒申遗，川酒一定是主力。”高大伦会长认为，拥有多家酿酒老作坊的四川，在白酒申遗进程上必须抢先走。

实际上，近年来四川在白酒考古领域硕果累累。以五粮液元明古作坊为代表的多家中国白酒老作坊，已与三星堆、金沙遗址为代表的古蜀文明遗址共同纳入中国世界文化遗产预备名单。

但这些成果并不被外界知晓。对此，王仁湘建议，开发一种可以普遍流通的考古酒产品，将文化历史与消费文明相结合，让更多当代消费者直观认知川酒文化的深厚历史。

“川酒不仅是四川的骄傲，更是中国酒文化的重要组成部分。”李华瑞指出，现代川酒的繁荣正是川酒历史传承的延续，未来，川酒将继续在经济和文化领域发挥其独特的作用，为四川乃至全国的经济社会发展贡献力量。

“真正的文明传承，从不是简单的复制粘贴，而是在每个时代，用当代话语重新诠释永恒价值。”王少雄在现场发出期待：川江酿造的东方味道，终将成为人类共同品读的文明史诗。

（编辑：孙吉正 校对：燕郁霞）