蛋黄酥的制作方法 ，详细步骤配方都给你，现烤现吃，更酥更香

【所需食材】

油皮面：面粉200克，白糖20克，玉米油（猪油）60克，水80克。

油酥：面粉150克，玉米油（猪油）70克。

豆沙400克 / 咸蛋黄16个 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋黄1个（刷表面）

1， 先来和油皮面。把油皮面的所有食材混合，揉成中等软硬的面团，密封醒面20分钟。我用的是玉米油，家里有猪油的可以用猪油，起酥效果更好。也可以用黄油，不仅起酥效果好，还有浓浓的奶香味。

2，接下来做油酥。把油酥的材料混合均匀，因为全部是用油和面，所以面团是没有面筋的，比较散。不要用力去揉，用手轻轻团成团就可以了。盖上保鲜膜放一旁备用。

3， 把咸蛋黄喷点白酒去腥，然后放烤箱，180度烤12分钟左右，烤到微微出油就可以了。家里没白酒的话，也可以不喷，我做蛋黄酥从来没用过白酒，完全吃不出腥味。但是因为昨天有人问我，不喷白酒不腥吗？所以看个人需要了。

4， 准备400克豆沙，分成16份，每份正好25克。全部搓成小丸子。豆沙可以买现成的，也可以自己炒。图片上的豆沙就是我早上炒的，细腻光滑还不黏手，我觉得比买的还好点。想自己做豆沙的话，可以点开我的头像，之前出过一期豆沙的视频和图文，所以今天就不再啰嗦了。实在找不到的话给我留言，再给你细说一遍。

5， 把烤好的蛋黄全部包到豆沙里。把豆沙丸子用手指按压出凹槽，把蛋黄放进去，再用虎口把豆沙团轻轻往上推，直到收口，最后再次搓圆就可以了。

6， 把醒好的油皮面放案板上充分揉一会儿，揉光滑就行，不一定要揉出膜。然后滚成细长条，切成16个剂子。搓圆。

7， 把油酥也分成16个小剂子。用手轻轻团成小丸子，不要用力揉，会散。

8， 然后把油皮按扁，把油酥包进去。像包包子那样，包紧收口。收口处朝下，用擀面杖擀成牛舌状，正反两面都擀一擀，比较均匀，不容易破酥。然后滚起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。为了使面团更好整形，不回缩。

9，十分钟以后，把剂子竖着再擀一遍。这样层次更丰富。力道要均匀，尽量不要破酥。同样擀成牛舌状，再滚起来，盖上保鲜膜，松弛十分钟。

10， 松弛好以后，就可以开始包馅了。把剂子对折，按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。再把豆沙蛋黄馅包起来。把边缘捏紧收口，整理圆润一点。

11， 全部包好以后，在表面刷一层蛋黄液，只取蛋黄不要蛋清。最后撒一点黑芝麻。

12， 烤箱提前预热5分钟，蛋黄酥放中层，上下管180度烤30到40分钟。具体的时间需要根据自家烤箱来定，烤到表皮一碰就掉渣就可以了。

13， 吃不完的要等到完全冷透以后，再密封起来。放冰箱冷藏保存，尽量早点吃完。