都说宁可三餐无肉，不可一日无豆。豆类食品和肉类一样能给人带来优秀的蛋白质和钙质，豆类食材还有更多的膳食纤维，《中国居民膳食指南》中建议成人每日都要吃30-50g豆制品。

今天就吃豆制品中的佼佼者腐竹，拥有44.6克的蛋白质，钙77毫克，钾553毫克，284毫克，妥妥的豆制品中的营养冠军。单独吃腐竹实在没意思，搭配一个一年四季都少不了的菌菇更有滋味，营养翻倍。

与腐竹搭配的是鹿茸菇，以前也分享过多道它的吃法，口感极致的脆爽，味道鲜香，营养丰富。最突出的是干制菌菇中都含有的维生素D，能够促进钙质的吸收和利用，妥妥的补钙好搭档。和腐竹搭配就是天生一对，一烫一拌敞开吃，吃出满口鲜脆、十足营养，一道太适合大夏天的菜。

话不多说，下面就分享这道香拌腐竹鹿茸菇的做法，助你吃出清凉一夏，详细步骤请看如下分解：

——香拌腐竹鹿茸菇——

食材准备：干腐竹一把，干鹿茸菇一把，红椒半个，香菜一棵，大蒜，生抽，白米醋，芝麻香油，食盐，食用油，白糖少许，松茸鲜少许

第一步：准备干腐竹一把，折断后用凉水浸泡两三个小时，要保证腐竹没有硬芯，外表不破碎为好。而后将腐竹挤干水分，斜刀将其切成丝放入碗中备用。

第二步：今天用的鹿茸菇是干货，能买到鲜的更好。将干鹿茸菇放入清水中浸泡两三个小时，充分泡软后稍微清洗一番。捞出挤干水分后将较粗的鹿茸菇撕开成丝，可以方便入味。

第三步：锅里烧开水，水沸腾后先把鹿茸菇丝下锅煮个一两分钟，而后再将切丝的腐竹也下锅，水开后再煮个两分钟就差不多了。捞出后放入凉水中彻底地冷却，再捞出挤干水分放入盆中备用。

第四步：凉拌菜需要准备一个超级简单的凉拌料汁。准备一个空碗，加入一些大蒜末，再切半个红椒丝放进去。把一勺食用油烧热至微微冒烟，关火后趁热将热油泼入碗中，激发出香味。而后加入生抽4汤匙，米醋两汤匙，芝麻香油一汤匙，白糖少许，松茸鲜少许，食盐适量，充分地搅拌均匀备用。

第五步：取出挤干水分的腐竹和鹿茸菇丝，加入一把香菜段，而后再将第四步备好的凉拌料汁浇入进去，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。很新颖的食材搭配，很简单的美食做法，鹿茸菇是脆爽，腐竹是软嫩，两者搭配口感好，滋味更足，还有高蛋白、多种氨基酸的十足好营养，这个夏季值得试试这道小菜，感兴趣的快动手做起来吧。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：腐竹最佳的泡发方法还是用凉水浸泡，什么加盐、加白醋的方法全都不管用，冬季可以适当增加一下水温来浸泡。

菜谱中鹿茸菇泡发后我将其撕开成丝，我感觉这样两种食材“形”更搭配，且有些鹿茸菇比较粗，撕开后可以让其更好的入味挂汁。