教你炸酱的正确做法,酱香浓郁,比老北京炸酱面还好吃
说到炸酱当属老北京炸酱面名气最大,但实际上南方人并不十分喜欢。云南人也有自己的炸酱,通常用于煮米线、面条、饵丝的帽子(这里的帽子指的是浇头,并非头顶的帽子),可以用于有汤的或者干拌,当然也是云南小锅米线不可缺少的调味料。云南酱的种类很多,根据个人喜好,教你炸酱的正确做法,酱香浓郁,比老北京炸酱面还好吃,各家都会选择自己喜欢的酱来炒一碗炸酱,放在冰箱,随时取用,非常方便!
用料
肉末500克
昭通酱2勺
昭通花椒尖酱1勺
姜末少许
食用油适量
云南炸酱的做法
1.准备好食材,热锅凉油下肉酱炒散
2.这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水分,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水分炒干
3.这时水分已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛
4.此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀
5.炒香即可,关火放凉入冰箱保存
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