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教你炸酱的正确做法,酱香浓郁,比老北京炸酱面还好吃

100次浏览     发布时间:2023-04-08 19:23:23    

说到炸酱当属老北京炸酱面名气最大,但实际上南方人并不十分喜欢。云南人也有自己的炸酱,通常用于煮米线、面条、饵丝的帽子(这里的帽子指的是浇头,并非头顶的帽子),可以用于有汤的或者干拌,当然也是云南小锅米线不可缺少的调味料。云南酱的种类很多,根据个人喜好,教你炸酱的正确做法,酱香浓郁,比老北京炸酱面还好吃,各家都会选择自己喜欢的酱来炒一碗炸酱,放在冰箱,随时取用,非常方便!

用料

肉末500克

昭通酱2勺

昭通花椒尖酱1勺

姜末少许

食用油适量

云南炸酱的做法

1.准备好食材,热锅凉油下肉酱炒散

2.这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水分,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水分炒干

3.这时水分已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛

4.此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀

5.炒香即可,关火放凉入冰箱保存

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