泡椒鸡爪正宗的做法，跟大师学做，正宗配方拿走
——【泡椒凤爪】——
【主食材】：凤爪400克、洋葱110克、莴苣200克、红椒50克、胡萝卜100克、芹菜100克。
【配料】：姜10克、蒜38克、泡椒水100克、醋300克、糖200克、盐30克、泡椒100克。
【制作过程】：
1.选用新鲜的鸡爪，用剪刀，从鸡爪的背部将其剪开，便于煮熟以后鸡骨的拆卸。
2.水烧开，将剪好的鸡爪放进锅里，大火烧开，撇去浮末。
兰老师划重点：
水烧开再下锅，是为了把营养锁住。如果你要喝汤，冷水下锅；如果你要吃肉，开水下锅。
小火慢煮24分钟，这样煮出来的效果软糯适中，喜欢极致爽脆的，则慢煮10分钟就可以了。
3.煮鸡爪的同时，准备配菜。将莴苣、胡萝卜等逐一切好备用。
4.把煮好的鸡爪捞出来，放入冰水里，待它完全冷却后，就可以把鸡骨一点一点地拆出来了。尽量保证鸡爪的完整性。
5.把鸡爪对半切开，加入面粉和清水，反复轻揉，再用清水冲洗，如此反复2-3次，将清洗好的鸡爪放入清水盆里备用。加面粉的作用是为了去除出鸡爪上的油脂，这样做出来料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。
6.准备一个坛子，放入矿泉水、醋、盐、糖、野山椒水，然后放入姜、葱等配料，再放入切好的蔬菜，最后再放入凤爪，把它们搅匀，放入冰箱，冷藏三天，风味是最佳的。
感谢兰师傅的无私分享 ，喜欢“泡椒凤爪”的小伙伴们，你们都学会了吗？大师的配方，小白的操作模式，简单易懂，值得一试哦，实践才能出真知嘛。
四川的泡椒、广东的凤爪，经过兰师傅的融合创新 ，才有了这道经典的“泡椒凤爪”，也恰恰体现了川菜最大的特点——包容。把简单的东西，做成人人喜爱的美食，这便是真正的大师，懂得怎样和食材对话。
论完“英雄”的出处，怎地发现，我越发地喜爱这道“泡椒凤爪”了呢？不说了，赶紧啃我的凤爪去，小伙伴们 ，回见。
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