为啥你做的鸡排没外面的好吃？教你正确做法，炸出香酥大鸡排
【炸鸡排】
【食材】：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、姜、葱；
一、准备鸡胸肉，不知道大家平时鸡胸肉是在哪里买的，我一般都会选择在菜市专门卖新鲜鸡肉的店去买，很新鲜，但这种新鲜鸡胸肉一般不容易遇到，除非有一些饭店只需要鸡骨架时，老板会把鸡胸肉切下来单独卖，所以我会隔山差五早早的去市场问一问，如果有就会买回家速冻起来，需要时拿出来，比在超市买的鸡胸肉新鲜放心。
二、以前做炸鸡排，总觉得很奇怪，明明鸡胸肉只有那么大一点为什么我做出来的鸡排，不仅比外面卖的小块，炸出来肉质还比较老，后来才知道其实是少做了这一步，我们需要先把鸡胸肉从中间侧刀切开，但不要切断，再用刀背在鸡胸肉上面剁一剁，切开后一块鸡胸肉立马就会比原来大一半，也变薄了，再用刀背剁一剁，这样可以减少煎炸时间，炸出来的鸡排吃起来肉质也会细嫩很多。
三、鸡胸肉中加入料酒、生抽、蚝油、少量盐、胡椒粉、姜片、葱段拌匀，腌制10~20分钟；
四、腌制好的鸡胸肉两面均匀的裹上淀粉；
五、盘中打入鸡蛋调散，把裹了淀粉后的鸡胸肉放入鸡蛋液体中两面裹上鸡蛋液；
六、最后再裹上一层面包糠，尽量每个位置都均匀的裹上面包糠，这样炸出来的鸡排整个外皮都会很酥脆；
七、锅中倒入多一点油，待油温烧至六成热时，下入鸡排，中小火炸至两面金黄酥脆就好了，在这个环节大家一定要记住油温不要太高，油温太高了容易造成鸡排外面炸糊了，而里面的鸡肉还没有熟。
八、炸好的鸡排捞出控油，稍凉一点切成块即可。
这样炸出来的鸡排块头大，外酥里嫩，直接吃或根据自己的口味加入番茄酱或辣椒粉蘸着吃，比外面买的吃着放心很多，如果你也喜欢吃鸡排不妨试着在家自己做吧，简单方便。
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