老式点心马蹄酥
相传，马蹄酥产于北宋初年。开国皇帝赵匡胤发动陈桥兵变，回师京城开封夺取皇位，人不卸甲，马不卸鞍，跑马上殿，人称“马上皇帝”。宫廷御膳房为纪念此事，特制马蹄酥糕点。后传入民间，沿袭至今。
马蹄酥层次清晰，形如马蹄，酥甜可口。制作时，先将面粉放在案板上开窝，清水和猪油按照1∶1的比例放在碗里搅打均匀，倒入面粉中，和成软硬适宜的面团，用湿布盖好饧半个小时。将饧好的面团搓成条，掐成小剂，用小细擀杖擀成像纸一样薄的长片，然后来回折叠七到八层，再对折一下成十四到十六层，顺长套在食指上，用手将两个头扭拧在一起，从手指上翻过来取向外的圆形，用小擀杖在中间猛擀一下，使中间平、周围松，即成生坯。把生坯投入140°C至150°C的热油锅中不断翻动，待制品起层膨松、发白，中间不发青便可捞出，出锅后撒糖粉即可。
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