冰糖葫芦怎样熬糖不化还脆 ，这点要注意，串越自然从根本解决问题！

众所周知，冰糖葫芦是一个老少皆宜的食品，在市面上也能随处可见它的身影，小到小吃车，大到商场里的店面，无不透露出它的火爆，但有的商家在做冰糖葫芦的时候会遇到化糖问题，也去网上取过“经”，但无一不告诉你需要往里加入科技与狠活。

那么，我们想吃个纯天然，无小料的冰糖葫芦就这么难吗？

其实不然，网上的那些所谓的“小料冰糖葫芦”，都是因为他们自己根本就没有掌握这项技术。

其实，在制作的过程，选果、熬糖、温度、用料都很有讲究，也很注重细节，一步错步步错。

那么，该如何正确掌握这个方法呢？有何注意这些细节呢？别着急，我一步步的来教你。

首先，我们要了解为什么会化糖，又有什么东西可以造成化糖？

众所周知，温度、湿度等因素都会造成这个现象，而解决温度最快捷简单的方式就是用冰箱储存。

温度解决了，那么再来说说湿度，也就是我们常说的水份问题，有的人在清洗过山楂后表面不擦干，然后去蘸糖，这样就会导致化糖。

但如果我们以上两个细节都注重到位，依然还存在这个现象，那么，就应该考虑是不是果子本身存在问题，也就是我们上边说的选果。

那么如何选择出不化糖的果子呢？我来教你！

首先我们先说市面上有些商家为了节约成本，在选果上采用“大金星”来制作，这个品种由于表皮薄，糖浆温度较高，就容易导致在蘸糖过程中损伤表皮，从而造成果子里的水分流失，最终化糖问题严重。

那么，在穿糖葫芦的过程中，哪些品种适合呢？

就拿我自己这么多年的经验来讲，首先我考虑的是“秋果”这一品种，因为它的果实比较红，口感好，酸甜适中，所以，这是我店面常用的一种。

但是，这个品种他有个弊端，受季节性影响，秋果三月份后的果肉质地会发生变化，会变得软烂，在串串和夹馅的过程中会对其形状造成损害，变得卖相不好，所以三月过后就不建议接着使用。

而歪把红的出现就解决了这个难题，这个品种卖相仅次于秋果，但由于果柄呈现歪斜状，从此得名“歪把红”。

这个品种对于许多商家来说不仅是“秋果”的平替，也是“菀菀类卿”的存在。

还有一种果名叫“大五棱”，价钱便宜，但无论是颜值、口感上都没有前两种好，但也算不上差，属于中规中矩的类型。

剩下一些小的品种我就不一一介绍了，反正以我多年的糖葫芦经验，我一般选用“秋果”和歪把红这两种，一是能保证口感、颜值，二就是不容易化糖。